Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Kilo zuurkool, pakje dobbelsteentjes spek, 1 ui, 2 rookworsten, hamschijf van 750 gr., per persoon een plak casselerib van 1 1/1 cm, zuurkoolspek, jeneverbes, zwarte peper, 1 1/2 fles witte Elzas-wijn (Riesling, Sylvaner, Tokay (geen Gewurtztraminer, wordt te zoet), aardappelen
Voorbereiding:
Ui snipperen, zuurkool loshalen met een vork
Bereidingswijze:
Beetje olie in een grote pan, spekblokjes hier kort in bakken, ui erbij, even laten bakken, zuurkool erbij, door elkaar roeren, 10 geplette jeneverbessen erbij, flink wat zwarte peper, witte wijn erop schenken tot de zuurkool onderstaat. Zuurkoolspek erbij.Aan de kook brengen en 3 uur laten pruttelen. Uitdoen en laten staan tot de volgende dag. Zuurkool aan de kook brengen, hamschijf erop en 2 uur laten pruttelen, op het laatst de plakken casselerib erop en mee laten warmen. Ondertussen per persoon max. 2 hele aardappelen koken en de rookworsten laten wellen.
|
|